El Tombet de Caracoles es una receta emblemática en Castellón. Este plato combina los sabores de la huerta, el campo y los caracoles, en un guiso tradicional que requiere paciencia y dedicación. Aunque su preparación lleva algo de tiempo, el resultado es un plato lleno de matices que vale la pena disfrutar en familia o con amigos.
Ingredientes para 4 personas:
Para los caracoles:
- 500 g de caracoles frescos.
- Agua y sal para limpiar.
Para el guiso:
- 300 g de conejo troceado.
- 300 g de pollo troceado.
- 200 g de costilla de cerdo en trozos pequeños.
- 1 cebolla grande laminada.
- 2 dientes de ajo laminados.
- 3 tomates maduros triturados.
- 100 ml de vino blanco seco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
Cómo preparar Tombet de Caracoles (paso a paso):
1. Limpiar los caracoles: el paso esencial.
La limpieza de los caracoles es clave para que el plato sea un éxito. Lávalos con agua fría y sal, repitiendo el proceso al menos 3 o 4 veces hasta que el agua salga limpia. Luego, colócalos en una cazuela con agua templada. Esto "engañará" a los caracoles, haciendo que saquen su carne fuera del caparazón. A continuación, lleva el agua a ebullición y cocina los caracoles durante 20-25 minutos. Durante la cocción, cambia el agua una o dos veces para eliminar las impurezas y la espuma. Una vez cocidos, escúrrelos y resérvalos.
2. Prepara el sofrito de carne:
En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe el conejo, el pollo y las costillas de cerdo a fuego medio hasta que estén dorados por fuera. Este paso intensifica los sabores del guiso. Añade la cebolla y los ajos laminados, y rehoga durante unos minutos hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse.
3. Añadir los líquidos y el tomate:
Vierte el vino blanco sobre la carne y deja que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos. Luego, añade el tomate triturado y cocina todo junto a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
4. Incorporar los caracoles:
Una vez el sofrito esté bien integrado, añade los caracoles cocidos a la cazuela. Remueve todo bien para que los caracoles se impregnen de los sabores del guiso. Cocina durante 10-15 minutos más a fuego lento, ajustando de sal y pimienta según sea necesario.
5. Reposo y servicio:
Apaga el fuego y deja reposar el guiso tapado durante unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y se mezclen aún más. Sirve caliente en platos hondos, asegurándote de que cada porción tenga una buena cantidad de carne y caracoles.
Consejo para un Tombet de Caracoles Perfecto:
Usa caracoles frescos de calidad y no escatimes tiempo en limpiarlos correctamente. Para un toque extra de sabor, puedes añadir una ramita de tomillo o romero al sofrito. Además, acompaña el plato con pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.
"Si estás preparando este tradicional Tombet de Caracoles, ¿por qué no acompañarlo con nuestra receta de Arroz con Conejo y Caracoles? ¡Un menú completo que combina lo mejor de la tradición valenciana!"
El Tombet de Caracoles es más que un plato; es una muestra del saber hacer de la cocina tradicional de Castellón. Prepáralo y disfruta de un guiso que reúne los sabores más auténticos de la región.
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