El Arroz del Senyoret no es solo un plato, es una experiencia culinaria que encapsula lo mejor del Mediterráneo. Su nombre, que significa "arroz del señorito", refleja su particularidad: todos los ingredientes están listos para comer, sin cáscaras ni huesos que interrumpan la experiencia. Esto lo convierte en un plato cómodo, pero también refinado, ideal para quienes desean disfrutar de un arroz exquisito sin complicaciones.

Este plato tiene su origen en las costas de Alicante, donde la riqueza del mar se combina con la creatividad de los cocineros locales. Su característica más destacada es el caldo de pescado, que se infusiona profundamente en los granos de arroz, otorgándole un sabor intenso y único. Es un plato perfecto para celebraciones familiares o comidas en las que quieras sorprender a tus invitados con algo delicioso y tradicional.

Ingredientes para 4 personas

Para el sofrito:

Para el arroz:

  • 400 g de arroz bomba (ideal por su capacidad para absorber sabores)
  • 200 g de gambas peladas
  • 200 g de calamares en trozos pequeños
  • 100 g de mejillones sin cáscara
  • 1 litro de caldo de pescado (mejor si es casero)
  • Sal al gusto

Para el toque final:

Preparación paso a paso

1. El sofrito, la base de todo buen arroz:

  • Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una paellera amplia a fuego medio.
  • Sofríe los ajos hasta que estén dorados, aportando su inconfundible aroma al aceite. A continuación, añade el pimiento rojo y cocina hasta que esté bien pochado y comience a caramelizarse ligeramente.
  • Incorpora los tomates rallados y deja que el sofrito se concentre, removiendo de vez en cuando. Este paso puede durar unos 10 minutos; la paciencia aquí marca la diferencia.

2. Cocina los mariscos:

  • Añade los calamares al sofrito y saltea hasta que se doren ligeramente. Este paso realza su sabor y asegura que se cocinen perfectamente.
  • Agrega las gambas peladas y los mejillones, removiendo bien para que se integren en la base del sofrito. Cocina todo durante unos 5 minutos más.

3. Sofríe el arroz:

  • Incorpora el arroz a la paellera y sofríelo durante 2-3 minutos. Este paso es clave para sellar los granos y evitar que se pasen durante la cocción. Además, potencia el sabor del arroz, ya que se impregna de los jugos del sofrito y los mariscos.

4. Añade el caldo:

  • Calienta el caldo de pescado antes de añadirlo a la paellera. Vierte el caldo caliente sobre el arroz, distribuyéndolo de manera uniforme.
  • Si utilizas azafrán, disuélvelo previamente en el caldo caliente para que libere todo su aroma y color.
  • Ajusta la sal al gusto, teniendo en cuenta que el caldo ya puede tener cierto punto salado.

5. Cocina el arroz:

  • Cocina a fuego alto durante los primeros 8-10 minutos, luego reduce a fuego medio. Deja que el arroz absorba todo el caldo sin remover para que los granos queden sueltos. Este proceso tarda unos 18-20 minutos en total.

6. Deja reposar antes de servir:

  • Una vez que el arroz esté en su punto (sin líquido visible pero jugoso), retira la paellera del fuego. Cúbrela con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos para que los sabores se asienten y la textura sea perfecta.

Consejos y trucos para el Arroz del Senyoret perfecto

  • El caldo es la clave: Utiliza cabezas de gambas, espinas de pescado y verduras para preparar un caldo casero rico en sabor. Para intensificar aún más el sabor, reduce el caldo durante unos minutos antes de usarlo.
  • Calamares frescos: Asegúrate de limpiar bien los calamares antes de cocinarlos. Su frescura se reflejará directamente en el sabor del plato.
  • No remuevas el arroz durante la cocción: Esto es fundamental para lograr que el arroz quede suelto y bien cocido.

Maridaje perfecto

Un plato como el Arroz del Senyoret merece un buen acompañamiento. Opta por un vino blanco seco, como un Albariño o un Verdejo, que resalte los sabores marinos. Para los no amantes del vino, una cerveza artesanal ligera también será una gran elección.

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