Hoy en día, sigue siendo un plato que refleja la autenticidad de la cocina valenciana, y aunque pueda parecer simple, su preparación requiere mimo y atención para sacar el máximo partido a sus ingredientes.
Ingredientes para el All i Pebre de anguila (4 personas)
Para preparar este plato, necesitarás:
- 1 kg de anguila fresca, limpia y cortada en trozos. (Pide a tu pescadero de confianza que te la prepare).
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas o en trozos chascados (esto ayudará a espesar el guiso).
- 4 dientes de ajo, picados finamente.
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla con una pizca de pimentón picante para más carácter).
- 1 guindilla seca (opcional, para quienes disfruten el toque picante).
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
- 1 litro de agua (aproximadamente, lo suficiente para cubrir los ingredientes).
- Perejil fresco para decorar (opcional).
Preparación Paso a Paso
Preparar la base del guiso:
- En una cazuela amplia de barro o hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Este paso es clave, ya que el aceite dará cuerpo al sofrito.
- Añade los dientes de ajo picados y sofríelos hasta que estén dorados. Remueve constantemente para evitar que se quemen y amarguen el plato.
Incorporar los sabores:
- Baja ligeramente el fuego y añade la cucharadita de pimentón dulce (o la mezcla). Remueve rápido para que no se queme, ya que esto arruinaría el plato.
- Si quieres un toque picante, incorpora la guindilla seca en este momento.
Montar el guiso:
- Agrega las patatas chascadas o en rodajas gruesas y remueve para que se impregnen del sofrito.
- Coloca los trozos de anguila encima de las patatas y cubre todo con agua fría. Sube el fuego hasta que empiece a hervir.
Cocción lenta para un sabor auténtico:
- Cuando el agua rompa a hervir, baja el fuego a medio-bajo y deja que el guiso se cocine lentamente durante unos 30-40 minutos. Este tiempo permitirá que las patatas suelten su almidón, espesando el caldo de manera natural.
- Durante la cocción, prueba el punto de sal y ajusta si es necesario.
Toques finales:
- Una vez que las patatas estén tiernas y el caldo haya adquirido una textura espesa y sabrosa, retira del fuego. Si prefieres una textura más densa, deja reducir el guiso unos minutos adicionales sin tapar.
Servir con mimo:
- Sirve el All i Pebre caliente en platos hondos, asegurándote de incluir una buena ración de patatas, anguila y caldo. Si lo deseas, espolvorea perejil fresco picado por encima para darle un toque de color.
Consejos Extra para un All i Pebre de Lujo
Elige una buena anguila: Este es el ingrediente estrella, por lo que es fundamental que sea fresca. Si no eres fan de la anguila, puedes sustituirla por otro pescado como el rape o incluso gambas, aunque el resultado no será tan auténtico.
Chascar las patatas: No cortes las patatas con el cuchillo completamente; rompe los últimos trozos con un pequeño tirón. Este truco tradicional hace que suelten más almidón y ayuden a espesar el caldo.
Variante más intensa: Si quieres un guiso más rico, añade un toque de caldo de pescado en lugar de agua. Esto intensificará el sabor del plato.
Acompañamiento ideal: El All i Pebre se disfruta mejor con un buen pan rústico para mojar en el caldo. También puedes servirlo con un vino blanco seco de la región para un maridaje perfecto.
¿Sabías que...?
- Tradicionalmente, el All i Pebre se cocina en cazuelas de barro, que distribuyen el calor de manera uniforme y potencian los sabores.
- Este plato no lleva cebolla ni tomate, para no eclipsar el sabor de la anguila. Es un ejemplo de la simplicidad característica de la cocina valenciana.
"Si estás preparando este delicioso All i Pebre de Anguila, ¿qué tal combinarlo con nuestra receta de Coca de Molletes? ¡Una combinación que une tradición y sabor en un solo menú!"
¡Atrévete a preparar este clásico de la gastronomía valenciana y transporta a tus comensales a las orillas de la Albufera con cada bocado! ¿Quién se apunta a probarlo? 😊
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