La Coca Cristina es un dulce tradicional valenciano que destaca por su textura esponjosa y el delicado sabor de la almendra. Es un postre muy típico en la localidad de Puçol y otras zonas de la Comunidad Valenciana, donde su elaboración artesanal se mantiene viva generación tras generación. La clave del éxito está en utilizar almendras de alta calidad, como la almendra marcona, y en su proceso de rallado, que le confiere un toque único y ligero.
Ingredientes para 4-6 personas:
- 12 huevos.
- 700 g de almendra marcona rallada (preferiblemente con molinillo).
- 700 g de azúcar.
- 250 g de harina de trigo.
- Ralladura de 1 limón.
Cómo preparar Coca Cristina (paso a paso):
1. Preparar las claras a punto de nieve:
Separa las claras de las yemas y colócalas en dos recipientes distintos. Con ayuda de unas varillas eléctricas o manuales, bate las claras a punto de nieve firme. Este paso es clave para lograr la esponjosidad característica de la coca.
2. Incorporar el azúcar y las yemas:
Una vez montadas las claras, añade el azúcar poco a poco sin dejar de batir para que se integre bien. Luego, incorpora las yemas de huevo una a una y mezcla suavemente hasta que obtengas una masa homogénea y ligera.
3. Añadir la almendra y la harina:
Incorpora la almendra rallada junto con la harina y la ralladura de limón. Mezcla con movimientos envolventes, utilizando una espátula o cuchara de madera para evitar que la masa pierda aire. Es importante que la almendra esté finamente rallada para obtener la textura correcta.
4. Dar forma a la coca:
Forra una bandeja de horno con papel vegetal y coloca una oblea en el centro si lo deseas. Extiende la masa con cuidado, dándole forma de círculo o del tamaño que prefieras. Espolvorea un poco de azúcar por encima para que se caramelice durante el horneado.
5. Hornear la coca:
Precalienta el horno a 180°C y hornea la coca durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorada y ligeramente crujiente por fuera. Vigila el tiempo para evitar que se seque demasiado.
6. Decorar y servir:
Saca la coca del horno y espolvorea una última capa de azúcar por encima mientras aún está caliente. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
Consejo para una Coca Cristina Perfecta:
Para garantizar un resultado óptimo, utiliza almendra marcona de alta calidad y asegúrate de rallarla finamente con un molinillo adecuado. Evita la almendra picada, ya que puede apelmazarse y restar ligereza a la coca. Si no tienes molinillo, puedes comprar la almendra ya rallada en hornos tradicionales.
"Si estás preparando esta dulce Coca Cristina, ¿por qué no acompañarla con nuestra receta de Toña Alicantina? ¡Una combinación perfecta para disfrutar de los sabores más auténticos de la repostería valenciana!"
La Coca Cristina es un postre simple pero lleno de historia y sabor, perfecto para cualquier celebración o reunión familiar. Con su textura delicada y el toque inconfundible de la almendra, es un dulce que siempre deja huella. ¡A disfrutarlo con un buen café o licor valenciano!
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