La Pava con Pelotas, típica de Alicante y la Vega Baja, es un plato que rebosa tradición e historia. Antiguamente, era el protagonista de las celebraciones navideñas y otras fiestas señaladas, cuando se solía sacrificar una pava especialmente para esta receta. Con el paso del tiempo, el pollo campero ha tomado su lugar en muchas cocinas, pero el alma festiva y reconfortante de este guiso permanece intacta. Con su caldo aromático, pelotas tiernas y el toque especial de vino blanco, este plato no solo alimenta el cuerpo, sino también el espíritu de las reuniones familiares.

Ingredientes para 4 personas:

Para el guiso:

Para las pelotas:

  • 300 g de carne picada mixta (cerdo y ternera).
  • 1 diente de ajo picado.
  • Perejil fresco picado.
  • 1 huevo.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Harina para rebozar.

Cómo preparar Pava con Pelotas (paso a paso):

1. El caldo que huele a fiesta:
En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva. Sofríe los trozos de pava o pollo campero a fuego medio hasta que estén dorados. Añade las zanahorias, el nabo, el apio y el puerro, y sofríe unos minutos más para que las verduras suelten su sabor. Incorpora el tomate rallado y remueve bien. Vierte el vino blanco y deja reducir durante 2-3 minutos para que el alcohol se evapore. Cubre todo con el agua, añade sal, pimienta y las hebras de azafrán. Cocina a fuego medio durante unos 40 minutos para que los sabores se mezclen.

2. Prepara las pelotas:
Mientras el caldo se cocina, mezcla en un bol la carne picada con el ajo, el perejil, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta. Amasa bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Forma bolitas del tamaño de una nuez y pásalas ligeramente por harina. Este paso ayuda a que las pelotas mantengan su forma en el guiso.

3. Cocina las pelotas en el caldo:
Cuando el caldo esté listo, retira los trozos de pava o pollo y cuela el caldo si prefieres una textura más limpia. Vuelve a añadir las carnes y las patatas troceadas. Incorpora las pelotas con cuidado y cocina todo junto a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y las pelotas bien cocidas.

4. Ajusta y sirve:
Prueba el caldo y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente en platos hondos, asegurándote de repartir bien las carnes, las pelotas y las verduras. Este plato es perfecto para compartir en familia.

Consejo para una Pava con Pelotas Perfecta:

El uso de vino blanco seco realza los sabores del guiso y aporta un toque festivo. Si tienes tiempo, prepara las pelotas con antelación y deja que reposen un rato en el frigorífico antes de cocinarlas; esto las hará más firmes y sabrosas.

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La Pava con Pelotas no solo es un guiso, es una tradición que une a las familias en momentos especiales. Prepáralo y revive la esencia de estas celebraciones en cada cucharada.