La Espardenyà tiene un origen tan curioso como delicioso. Este plato surgió hace aproximadamente 100 años, cuando los jornaleros de la Marjal de la Albufera, entre Sueca y El Palmar, se reunían para comer durante la recolecta del arroz. Un día, al faltar el arroz necesario para hacer la paella, decidieron mezclar los ingredientes disponibles de dos recetas emblemáticas: la paella y el all i pebre. Así nació este plato único, cuyo nombre en valenciano hace referencia a algo hecho de manera incorrecta, pero que terminó siendo una verdadera joya de la gastronomía.
Ingredientes para 4 personas:
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 litros de agua.
- 1 kg de anguila troceada.
- 500 g de pollo troceado.
- 500 g de conejo troceado.
- 4 huevos.
- 1 kg de patatas, cortadas en rodajas finas.
- 2 cucharadas de pimentón dulce.
- 1 guindilla.
- 1 cabeza de ajos, picada con piel.
- Sal al gusto.
Cómo preparar La Espardenyà (paso a paso):
1. Sofreír las carnes:
En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade el pollo y el conejo troceados y sofríelos a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados y no quede sangre. Este paso aporta una base de sabor intensa al plato.
2. Incorporar el ajo y la guindilla:
Pica la cabeza de ajo (sin pelar) y agrégala a la cazuela junto con la guindilla partida por la mitad. Remueve bien para que los sabores se integren con la carne. Cocina durante 2-3 minutos más, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.
3. Añadir el pimentón y formar la salsa:
Espolvorea el pimentón sobre el sofrito y remueve rápidamente para que no se queme. Inmediatamente, comienza a añadir el agua poco a poco, mezclando bien para que se ligue en una especie de salsa. Lleva la mezcla a ebullición y deja hervir durante 20 minutos para que la carne se cocine y la salsa se espese ligeramente.
4. Incorporar la anguila y las patatas:
Añade los trozos de anguila y las patatas cortadas en rodajas finas (panadera). Remueve con cuidado para que se distribuyan bien y continúa cocinando a fuego medio durante otros 20 minutos. Las patatas deben quedar tiernas y bien impregnadas del sabor del guiso.
5. Corregir de sal y escalfar los huevos:
Prueba el caldo y ajusta la sal al gusto. Por último, casca los huevos directamente sobre el guiso, distribuyéndolos de manera uniforme. Cocina durante 10 minutos a fuego medio, sin remover, para que los huevos se escalfen y mantengan su forma.
6. Reposo y servicio:
Retira la cazuela del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Sirve la Espardenyà caliente en platos hondos, asegurándote de que cada ración tenga una porción de carne, anguila, patatas y huevo.
Consejo para una Espardenyà Perfecta:
Utiliza ingredientes frescos y de calidad, especialmente la anguila, que aporta un sabor característico al plato. Si prefieres un toque menos picante, omite la guindilla o ajusta la cantidad según tus gustos.
"Si estás preparando esta deliciosa Espardenyà, ¿qué tal acompañarla con nuestra receta de Caragolada? ¡Una combinación perfecta que celebra los sabores más auténticos de la Albufera!"
La Espardenyà no solo es un plato, es un homenaje a la creatividad de los jornaleros valencianos y un ejemplo de cómo las recetas nacidas de la improvisación pueden convertirse en auténticas joyas gastronómicas.
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