En la costa de Castellón, el suquet de peix es una de las recetas más emblemáticas. Este guiso marinero nació en las barcas de pesca, donde los marineros aprovechaban los pescados menos comerciales para preparar platos llenos de sabor y tradición. El término “suquet” hace referencia al jugo o caldo que acompaña al pescado, un elemento fundamental que convierte este plato en una experiencia única.

Con su sofrito de tomate, pimiento y ajo, y su base de pescado y mariscos frescos, el suquet de peix no solo es reconfortante, sino también una oda a los sabores auténticos del Mediterráneo.

Ingredientes para 4 Personas

Base del guiso:

  • 400 g de pescado fresco: Merluza, rape o dorada, cortados en trozos.
  • 200 g de gambas: Opcionalmente, puedes usar gambas rojas para un sabor más intenso.
  • 2 patatas: Peladas y cortadas en rodajas.

Para el sofrito:

  • 1 pimiento rojo: Picado finamente.
  • 2 tomates grandes: Rallados.
  • 3 dientes de ajo: Laminados.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce: Preferiblemente de la Vera para un toque ahumado.

Especias y aliños:

Preparación Paso a Paso

1. Preparar el sofrito:

  1. En una cazuela amplia, calienta unas 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
  2. Añade los ajos laminados y sofríelos hasta que estén dorados.
  3. Incorpora el pimiento rojo picado y cocina hasta que esté tierno.
  4. Añade los tomates rallados y deja cocinar a fuego medio hasta que el sofrito reduzca y espese ligeramente.

2. Incorporar las patatas:

  1. Agrega las rodajas de patata al sofrito y mezcla bien para que se impregnen del sabor.
  2. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.

3. Cocinar el caldo:

  1. Cubre las patatas con agua (o un buen caldo de pescado si lo prefieres para un sabor más intenso).
  2. Sazona con sal al gusto y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén casi hechas.

4. Añadir el pescado y las gambas:

  1. Incorpora los trozos de pescado al caldo y deja cocinar durante unos 5-7 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
  2. Añade las gambas en los últimos 2-3 minutos de cocción para que no se pasen.

5. Reposar y servir:

  1. Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 5 minutos para que los sabores se mezclen y el caldo adquiera una textura más densa.
  2. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.

Consejos para Realzar el Sabor del Suquet de Peix

  1. Usa pescado de roca: Si puedes conseguir pescado de roca, como cabracho o escórpora, utilízalo para el caldo. Su sabor es incomparable y dará un toque excepcional al guiso.
  2. Añade un toque de azafrán: Unas pocas hebras de azafrán durante la cocción aportan un color dorado y un sabor característico.
  3. Acompañamiento con pan: Sirve el suquet con pan rústico o tostado para aprovechar todo el jugo del caldo.

Si estás preparando un Suquet de Peix como plato principal, ¿por qué no acompañarlo con nuestra receta de Caldereta de Langosta? Este plato marinero también destaca por su riqueza de sabores y es perfecto para completar una comida llena de tradición. ¡Haz clic aquí para descubrir cómo prepararlo!

¡De la mar al plato!

Este suquet de peix no solo es un homenaje a la cocina marinera de Castellón, sino también una experiencia gastronómica que conecta con la tradición y el sabor del Mediterráneo. Pruébalo en casa y sorprende a todos con un guiso lleno de historia y carácter. ¡Y no te olvides del pan para mojar en el caldo, que es lo mejor del plato! 😉