La Olla de Col es el plato más emblemático de Fanzara, en la provincia de Castellón. Este guiso tradicional, lleno de ingredientes humildes pero cargados de sabor, es un verdadero homenaje a la cocina popular. Su elaboración, sencilla pero meticulosa, comienza la noche anterior, asegurando una cocción perfecta de las alubias. Este plato es ideal para los días fríos y es una auténtica joya de la gastronomía local.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de alubias blancas secas.
  • 1 manita de cerdo partida en trozos.
  • 1 oreja de cerdo troceada.
  • 1 col pequeña, troceada.
  • 3 patatas medianas, peladas y cortadas en dados.
  • 3/4 de olla de agua.
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.

Cómo preparar la Olla de Col de Fanzara (paso a paso):

1. Preparación previa: las alubias a punto.
La noche anterior, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Este paso es fundamental para que queden tiernas y se cocinen correctamente. Asegúrate de que el agua las cubra bien, ya que absorberán bastante líquido durante la noche.

2. Cocción inicial:
En una olla grande, añade 3/4 partes de agua junto con las alubias remojadas, la manita y la oreja de cerdo. Agrega el aceite de oliva y una pizca generosa de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando para evitar que las alubias se peguen al fondo.

3. Incorporar la col y las patatas:
Cuando las alubias estén tiernas, añade la col troceada y las patatas cortadas en dados. Cocina a fuego medio durante otros 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la col bien integrada en el guiso. Este paso llena el plato de sabor y textura.

4. Reposo y servicio:
Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 15 minutos. Este reposo permite que los sabores se mezclen y que el caldo adquiera una textura más densa y sabrosa. Sirve caliente en platos hondos, asegurándote de repartir bien las alubias, la carne y las verduras.

Consejo para una Olla de Col Perfecta:

Utiliza ingredientes de calidad, como col fresca y alubias secas de confianza. Si quieres potenciar aún más el sabor, puedes añadir una ramita de tomillo o laurel al caldo durante la cocción. Este pequeño toque aromático elevará el plato a otro nivel.

"Si estás preparando esta deliciosa Olla de Col, ¿por qué no la acompañas con nuestra receta de All i Pebre de Anguila? ¡Un dúo perfecto para disfrutar de la auténtica tradición valenciana!"

La Olla de Col de Fanzara no es solo un plato, es un pedacito de la historia y cultura de Castellón. Prepárala y descubre por qué este manjar sigue siendo una de las joyas gastronómicas de la región.