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La escalivada es uno de esos platos que capturan la esencia de la cocina mediterránea en cada bocado. Originaria de Cataluña, pero muy popular en la Comunidad Valenciana, este plato se caracteriza por su sencillez y su respeto por los ingredientes frescos. Su nombre proviene del verbo catalán "escalivar", que significa asar al rescoldo o a la brasa, una técnica que potencia los sabores naturales de las verduras.

Es un plato versátil que puede servirse como entrante, guarnición o incluso como protagonista de una cena ligera. Con su mezcla de verduras asadas, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, la escalivada no solo es deliciosa, sino también una opción saludable, perfecta para quienes buscan una alimentación equilibrada.

Ingredientes para 4 Personas

Base de la escalivada:

  • 2 pimientos rojos grandes: Mejor si son carnosos y frescos, ya que aportan dulzura y textura.
  • 1 berenjena mediana: Con su sabor suave y textura cremosa, es un ingrediente clave.
  • 1 cebolla: Preferiblemente blanca, que al asarse adquiere un toque dulce inconfundible.
  • 2 tomates maduros: Añaden frescura y jugosidad al plato.

Para el aliño:

Opcionales para decorar:

  • Aceitunas negras: Preferiblemente pequeñas y arrugadas, típicas de la región mediterránea.
  • Anchoas: Perfectas para añadir un toque salado y sabroso (opcional).

Preparación Paso a Paso

1. Preparar las verduras para el asado:

  1. Lava bien todas las verduras para eliminar cualquier impureza.
  2. Colócalas enteras en una bandeja para horno forrada con papel vegetal. No es necesario pelarlas ni cortarlas antes del asado, ya que la piel se desprenderá fácilmente después.

2. Asar las verduras:

  1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
  2. Introduce la bandeja con las verduras en el horno y ásalas durante 40-45 minutos.
    • Truco: A mitad del tiempo, gira las verduras para que se asen de manera uniforme.
    • Indicador: Las verduras estarán listas cuando la piel de los pimientos y los tomates esté ligeramente quemada, y la berenjena y la cebolla estén blandas al tacto.

3. Deja enfriar y pela las verduras:

  1. Retira las verduras del horno y colócalas en un recipiente tapado con film transparente o una bolsa de plástico limpia. Este paso hará que las verduras "suden", facilitando el pelado.
  2. Una vez templadas, pela los pimientos, los tomates y la berenjena. Retira las semillas de los pimientos y corta los extremos de las verduras.

4. Cortar y montar el plato:

  1. Corta las verduras en tiras largas o en trozos medianos, según prefieras.
  2. Dispón las tiras en una fuente amplia, alternando los colores para un efecto visual más atractivo.

5. Aliñar y decorar:

  1. Rocía las verduras con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
  2. Añade una pizca de sal fina al gusto.
  3. Si lo deseas, decora con aceitunas negras y algunas anchoas para un toque especial.

6. Reposar y servir:

  • Deja reposar la escalivada durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Este tiempo permite que los sabores se integren y se intensifiquen.

Consejos para una Escalivada Perfecta

  1. Asado al fuego o a la brasa: Aunque el horno es práctico, si tienes acceso a una parrilla o barbacoa, asa las verduras al fuego. Esto añadirá un toque ahumado que realzará los sabores.
  2. Variedades de aceite: Usa un aceite de oliva virgen extra de sabor suave, como el de la variedad arbequina, para que no enmascare los sabores de las verduras.
  3. Acompañamiento ideal: Sirve la escalivada con una buena hogaza de pan rústico, tostado y ligeramente frotado con ajo, para disfrutar de todo el jugo de las verduras asadas.

Variantes de la Escalivada

Aunque la receta tradicional utiliza únicamente las verduras asadas, puedes experimentar con otros ingredientes:

  • Añade piñones tostados o alcaparras para un toque especial.
  • Incluye una pizca de vinagre balsámico en el aliño si prefieres un sabor más ácido.
  • Combina la escalivada con una base de pan tostado para crear deliciosas tostadas.

Si estás preparando una Escalivada como entrante, ¿por qué no completar tu comida con nuestra receta tradicional de All i Pebre? ¡Haz clic aquí para descubrir cómo preparar este guiso valenciano de la Albufera!

Conclusión

La escalivada es un plato que rinde homenaje a los sabores puros y naturales de las verduras frescas. Su sencillez no solo la convierte en una receta fácil de preparar, sino también en una opción versátil y saludable que triunfa en cualquier mesa. ¿Te animas a disfrutar de esta deliciosa receta mediterránea? 😊