Arroz del Marjal: Un Plato Tradicional de los Humedales Valencianos

El Arroz del Marjal es un plato típico de Castellón, particularmente de las zonas de humedales, conocido como “marjales”. Esta receta aprovecha ingredientes locales, como el pato salvaje, la carne de cerdo y las alubias, que se cocinan juntos para lograr un arroz meloso y lleno de sabor. Este plato es ideal para días fríos y se disfruta especialmente en las reuniones familiares.

Ingredientes para 4 Personas y Preparación del Arroz del Marjal

Ingredientes:

  • 250 g de arroz de Valencia
  • 250 g de pato salvaje troceado (pato “de la tirada”)
  • 150 g de alubias (si son secas, remojadas desde la víspera)
  • 250 g de carne de cerdo troceada (oreja, pata, morro, costilla, etc.)
  • 100 g de tocino fresco
  • 2 nabos medianos
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates maduros triturados
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:

  1. Preparar los Ingredientes: Pela y corta los nabos en trozos pequeños. Pela y pica la cebolla y los ajos, y tritura los tomates. Trocea las carnes de cerdo y de pato en dados medianos.

  2. Cocción de Alubias y Cerdo: En una cazuela de barro grande, coloca las alubias, la carne de cerdo y el tocino. Cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento mientras preparas el sofrito.

  3. Sofrito de Pato y Verduras: En una sartén aparte, añade un poco de aceite de oliva y sofríe el pato a fuego lento hasta que esté bien dorado. Agrega los nabos, la cebolla y los ajos, y cocina hasta que las verduras estén tiernas y doradas. Incorpora el tomate triturado y el pimentón, y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta obtener un sofrito bien concentrado.

  4. Unir Sofrito y Cocción Principal: Vierte el sofrito en la cazuela con las alubias y la carne de cerdo. Remueve bien y deja cocinar todo junto, con la cazuela tapada, a fuego lento durante 40-50 minutos o hasta que las carnes y las alubias estén tiernas.

  5. Añadir el Arroz: Rectifica de sal, añade las hebras de azafrán y el arroz. Remueve bien para que se distribuya uniformemente y deja cocer a fuego lento durante 18-20 minutos, manteniendo una textura caldosa.

  6. Reposo y Servicio: Apaga el fuego, deja reposar unos minutos y sirve bien caliente. Este plato se disfruta mejor recién hecho, con el arroz aún meloso.

Consejo para un Arroz del Marjal Más Sabroso

Para realzar el sabor, utiliza un caldo de carne en lugar de agua. Además, unas ramas de tomillo o romero fresco durante la cocción le darán al plato un aroma extra y acentuarán los sabores del pato y del cerdo.