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Arroz con Garbanzos y Bacalao: El Plato que Combina Tradición y Sabor a Mar
El Arroz con Garbanzos y Bacalao es un plato clásico de la provincia de Alicante, especialmente popular durante la Cuaresma. Su combinación de bacalao desalado, garbanzos y arroz da como resultado un plato lleno de texturas y un intenso sabor marinero. Perfecto para una comida en familia o para sorprender con un toque mediterráneo.
Ingredientes para 4 personas (o 2 si el hambre es seria):
- 400 g de arroz bomba
- 200 g de bacalao desalado
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 litro de caldo de pescado (casero, si puedes).
- 1 pimiento rojo picado
- 2 tomates maduros rallados.
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas Hebras de azafrán (o colorante, si no tienes).
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto.
Cómo prepararlo como un auténtico experto (sin agobios):
1. El sofrito que marca la diferencia:
Calienta un buen chorro de aceite en una cazuela grande. Sofríe los ajos picados a fuego medio hasta que estén dorados, pero cuidado, ¡nada de quemarlos! Añade el pimiento rojo y cocina hasta que se ablande. Luego, incorpora los tomates rallados y deja que se reduzca todo hasta formar un sofrito espeso y bien integrado.
2. El turno del bacalao y los garbanzos:
Añade los trozos de bacalao desalado y los garbanzos cocidos al sofrito. Cocina todo junto durante unos minutos, removiendo suavemente para que los sabores se mezclen sin romper los ingredientes.
3. Hora de poner el arroz a bailar:
Añade el arroz bomba y remueve bien para que se impregne con el sofrito. Espolvorea el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Remueve rápido para evitar que el pimentón se queme, que si no, amarga el plato.
4. El caldo entra en acción:
Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz, asegurándote de que lo cubra por completo. Ajusta la sal al gusto (recuerda que el bacalao ya aporta algo de salinidad). Lleva a ebullición y luego baja el fuego a medio para cocinar durante unos 18-20 minutos.
5. El reposo del héroe:
Cuando el arroz esté en su punto y el caldo haya reducido casi por completo, retira la cazuela del fuego. Déjalo reposar 5 minutos cubierto con un paño limpio antes de servir.
6. A disfrutar:
Sirve caliente y, si te animas, acompaña con un toque de alioli para realzar los sabores.
Consejo para un Arroz con Garbanzos y Bacalao Perfecto:
Utiliza un caldo de pescado casero hecho con morralla y cabezas de gambas para un sabor más auténtico. Además, remueve ligeramente el arroz hacia el final de la cocción para darle una textura melosa, pero sin pasarte, que esto no es risotto.
"Si estás preparando un delicioso Arroz con Garbanzos y Bacalao, ¿qué tal acompañarlo con nuestra receta de Espencat? ¡Un entrante saludable y lleno de sabor que complementará tu comida a la perfección!"
El Arroz con Garbanzos y Bacalao es la mezcla perfecta entre mar y tierra, un plato lleno de tradición y sabor que nunca decepciona. ¡Pruébalo y disfruta de un auténtico manjar alicantino!
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