Dicen los abuelos que antes, cuando no había hornos en las casas, el arroz se llevaba al horno municipal en cazuelas de barro. A ese gesto cotidiano se le llamó arròs passejat , el arroz paseado, porque había que caminar con la cazuela bajo el brazo hasta que el horno común lo cociera. Hoy todaví…
A veces, los grandes platos nacen por accidente. Así fue con la fideuá. Corría principios del siglo XX cuando, en un barco faenando frente a la costa de Gandía, el cocinero se quedó sin arroz. Ni corto ni perezoso, echó mano de unos fideos finos que tenía a bordo. Aquella paella improvisada no solo…
Hay domingos que empiezan oliendo a leña, a romero y a tomate frito. En muchos pueblos de la Comunitat Valenciana, cuando las campanas tocan el ángelus, ya hay una paella chisporroteando al fuego. Y no hablamos de cualquier arroz, sino de la paella: esa que divide amistades si lleva chorizo o gu…
En la calle peatonal Pere Gil, a dos pasos del corazón de Vila-real, Al D’Emilio cocina Mediterránea con mirada propia: producto cercano, temporada, y un dominio del arroz que en la Plana se respeta. Detrás está el chef Emilio Miralles , conocido por su defensa de la Olla de la Plana y por una …
