Hay palabras que saben a tierra mojada, a huerta viva. “Patata del terreno” es una de ellas. En la Comunitat Valenciana no hace falta añadir etiquetas ni certificaciones: cuando alguien dice que una patata es “del terreno”, todos saben que viene de cerca, que se ha criado al sol del Mediterráne…
Si hoy quitáramos el tomate de la cocina española, medio recetario se vendría abajo: ¿qué sería del gazpacho, el salmorejo, los sofritos, el pa amb tomàquet? Pero ojo, porque este fruto —sí, fruta aunque la ley diga lo contrario— no siempre estuvo en nuestra mesa. Al principio lo mirábamos con re…
Los pimientos parecen tan nuestros que cuesta imaginar que un día no existieran en los huertos españoles. Hoy los vemos en sofritos, ensaladas, guisos, embutidos y hasta en tapas tan icónicas como los de Padrón. Sin embargo, su viaje hasta convertirse en protagonistas de la cocina española arranc…
En la calle peatonal Pere Gil, a dos pasos del corazón de Vila-real, Al D’Emilio cocina Mediterránea con mirada propia: producto cercano, temporada, y un dominio del arroz que en la Plana se respeta. Detrás está el chef Emilio Miralles , conocido por su defensa de la Olla de la Plana y por una …
