En Valencia, cada fiesta tiene sus platos, y la Semana Santa no se entiende sin recetas sencillas y con mucha memoria. El esgarraet, esa ensalada de pimientos asados y bacalao desmigado, recibe su nombre de la costumbre de “esgarrar” o desgarrar los ingredientes con las manos. Pero en algunas casas, cuando la mojama se dejaba ver en las mesas durante la cuaresma, este plato humilde se convertía en un bocado de lujo. Porque si el esgarraet ya es sabroso por sí solo, cuando lo acompañamos con mojama, el resultado es un homenaje a la cocina marinera más auténtica.
Ingredientes (para 4 personas)
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4 pimientos rojos carnosos (mejor si son de temporada, dulces y bien maduros).
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200 g de mojama en lonchas finas.
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3 dientes de ajo morado (aportan más aroma).
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Aceite de oliva virgen extra (abundante, de la terreta si puede ser).
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Sal en escamas (con moderación, que la mojama ya aporta).
Preparación paso a paso
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Asar los pimientos: coloca los pimientos enteros en una bandeja de horno, con un chorrito de aceite, y ásalos a 200 °C unos 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. La piel debe quedar ligeramente quemada, así será más fácil pelarlos.
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Reposo para que suden: una vez asados, mételos en una bolsa de plástico o cúbrelos con un paño limpio durante 15 minutos. Así soltarán sus jugos y la piel se desprenderá casi sola.
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Pelar y desgarrar: retira piel y semillas, y parte la carne de los pimientos en tiras largas con las manos. Nada de cuchillo: el encanto del esgarraet está en el “desgarro”.
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Ajo bien trabajado: machaca los dientes de ajo en un mortero o pícalos muy finos, según el gusto de la casa.
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Montaje del esgarraet: coloca los pimientos en un cuenco hondo junto con sus jugos, añade el ajo y cubre generosamente con aceite de oliva virgen extra. Deja reposar al menos una hora para que los sabores se mezclen bien.
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Añadir la mojama: justo antes de servir, reparte las lonchas de mojama por encima. Así mantendrán su textura firme y salina, contrastando con la melosidad del pimiento.
Consejos finales
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Si quieres un punto más fresco, añade unas gotas de vinagre suave, aunque la receta clásica se limita al aceite.
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La mojama se puede sustituir por bacalao desalado desmigado, pero en Semana Santa lo tradicional era reservar un poco de mojama como producto especial.
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Está mejor de un día para otro, bien tapado en la nevera, porque los sabores se redondean.
Tiempos
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Preparación: 20 minutos (sin contar el reposo).
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Cocinado: 40 minutos.
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Total: 1 hora (más reposo recomendado).
Receta complementaria
Si preparas este esgarraet con mojama para Semana Santa, te encantará completarlo con una buena torta de llanda valenciana para el postre. Es un contraste dulce y esponjoso que en muchas casas acompaña estas fechas.
👉 Aquí tienes la receta de la torta de llanda
