Hay platos que no engañan: contundentes, de los de mojar pan y repetir. Las manetes de porc son uno de esos guisos que nacieron para dar calor en invierno y aprovechar lo mejor de la matanza. En muchos pueblos valencianos era costumbre cocerlas a fuego lento con verduras de la huerta, espesar la salsa con picada de almendras y pan frito, y dejar que el vino blanco hiciera el resto. Lo curioso es que cada casa tiene su truco, pero la esencia siempre es la misma: paciencia y buena materia prima.
Ingredientes (para 4 personas)
-
8 manitas de cerdo partidas a lo largo, bien limpias
-
6 zanahorias de la huerta
-
4 cebollas medianas
-
4 tomates maduros
-
1 cabeza de ajos entera
-
100 g de almendras tostadas o fritas
-
2 rebanadas de pan frito (preferiblemente del día anterior)
-
1 vaso de vino blanco seco
-
2 hojas de laurel
-
3 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
-
Aceite de oliva virgen extra
-
Sal al gusto
Preparación paso a paso
Primero hay que preparar las protagonistas: las manetes. Se chamuscan bien para quitar cualquier resto de piel, se lavan a conciencia y se dejan listas para el puchero.
-
Cocción inicial: en una olla grande se ponen las manitas con agua y sal. Cuando empiece a hervir se añaden dos cebollas troceadas, las zanahorias y el laurel. Se dejan cocer a fuego medio durante media hora y, después, a fuego lento otra hora más. Al final tendremos tres cosas: las manitas por un lado, las verduras cocidas por otro, y un buen caldo que reservaremos.
-
El sofrito: mientras cuece la olla, en una sartén grande sofreímos las dos cebollas restantes, picadas finas, junto con el tomate triturado y el pimentón. Este sofrito será la base del sabor.
-
La picada: en paralelo, asamos la cabeza de ajos entera en el horno o en sartén, y en un mortero hacemos la clásica picada con esos ajos asados, las almendras y el pan frito. Aquí está el secreto de la textura final.
-
Montaje del guiso: en una cazuela de barro grande (que da un sabor especial), se colocan las manitas ya cocidas, las verduras, un poco del caldo de cocción y el vaso de vino blanco. Se deja que hierva suave unos 15 minutos para que los sabores se integren.
-
Toque final: añadimos la picada, removemos bien para que espese la salsa y dejamos reposar unos minutos antes de llevarlo a la mesa.
Se sirve caliente, acompañado de pan de pueblo, porque la salsa lo pide a gritos.
Consejos finales
-
Si quieres un plato más meloso, añade un poco más de caldo y deja que reduzca lentamente.
-
Hay quien le pone guindilla seca para darle un punto picante.
-
Se pueden preparar de un día para otro: reposadas están todavía más sabrosas.
-
No escatimes en almendras de calidad, la picada marca la diferencia.
Tiempo
-
Preparación previa: 20 minutos
-
Cocción: 1 hora y 45 minutos
-
Tiempo total: 2 horas aproximadamente
Recomendación de receta complementaria
Si estás preparando unas manetes de porc, ¿por qué no completar la comida con nuestro auténtico arroz al horno? ¡Haz clic aquí para descubrir cómo prepararlo!
¿Te interesa? Mira esto:
