Ensalada valenciana fresca con tomate de la huerta en gajos, rodajas de pepino crujiente, cebolla tierna en tiras y olivas chafadas, todo aliñado con aceite de oliva virgen extra y vinagre, servida en plato blanco con ingredientes frescos al fondo.

En las casas valencianas, cuando aprieta el calor, no hay mesa que no tenga su buena ensalada. Es un plato sencillo, humilde y, sin embargo, lleno de historia. La huerta nos regala tomates dulces y jugosos, pepinos crujientes y olivas chafadas que guardan el sabor del saber hacer de antaño. Esta ensalada no necesita adornos: es un reflejo directo de la tierra y del Mediterráneo, fresca como la brisa que llega desde la Albufera y rotunda como los sabores de siempre.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 3 tomates maduros de la huerta (variedad valenciana, carnosos y con buen punto de maduración)

  • 2 pepinos medianos frescos y firmes

  • 150 g de olivas chafadas aliñadas (con ajo, tomillo o hinojo, al estilo tradicional)

  • 1 cebolla tierna pequeña (opcional, pero muy usada en la terreta)

  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE de la Comunitat Valenciana, si puede ser)

  • Vinagre de vino o de moscatel (al gusto)

  • Sal marina gruesa

Preparación paso a paso

  1. Preparar los tomates: lávalos bien y córtalos en gajos o en rodajas gruesas, como se hacía en las casas de la huerta. El tomate debe ser el protagonista, así que nada de cortes finos de restaurante: generosos y con jugo.

  2. Pelar y cortar los pepinos: quita la piel parcialmente (a tiras, dejando algo de verde para dar color) y trocéalos en rodajas o medias lunas. El pepino debe aportar frescor y crujido.

  3. Añadir la cebolla tierna: pela la cebolla y córtala en tiras finas. Si prefieres un sabor más suave, puedes dejarla en agua con sal unos minutos antes de añadirla.

  4. Incorporar las olivas chafadas: no hay ensalada valenciana sin este ingrediente. Añádelas con todo su aliño, que ya trae los aromas de hierbas y ajo que perfuman el plato.

  5. Aliñar: coloca todos los ingredientes en una fuente amplia, espolvorea con sal marina y riega generosamente con aceite de oliva virgen extra. El toque final lo pone un chorro de vinagre al gusto.

  6. Mezclar y dejar reposar: remueve ligeramente para que los jugos del tomate se unan al aliño. Si dejas reposar unos minutos antes de servir, la ensalada gana en sabor.

Consejos finales

  • Acompaña esta ensalada con un buen trozo de pan de pueblo, porque el jugo del tomate con el aceite y el vinagre pide mojar.

  • Si quieres darle un punto más completo, puedes añadir ventresca de atún en conserva, como se hace en muchas casas valencianas.

  • No uses tomates insípidos de nevera: lo ideal es el tomate del Perelló o cualquier variedad de temporada de l’horta.

Tiempos

  • Preparación: 15 minutos

  • Cocinado: no necesita

  • Total: 15 minutos

Recomendación de receta complementaria

Si preparas esta ensalada fresca y ligera, puedes acompañarla con un buen arroz al horno, otro clásico de la terreta.
¿Te animas? Mira aquí nuestra receta completa de Arroz al horno.