¿Cansado del típico filete a la plancha? Dale vacaciones a la rutina y vente conmigo a la cocina a preparar este atún encebollado con tomate que huele a mar, a mesa de verano y a pan recién cortado para mojar.
Una receta sencilla, honesta, de las que no necesitan fuegos artificiales para brillar. Aquí lo que manda es el sabor: la cebolla que se carameliza despacito, el tomate que se funde con el vino y el atún que se baña en todo eso y queda meloso, jugoso… una locura.
Si alguna vez has pensado “no sé qué hacer con atún fresco”, guarda esta receta como un tesoro. Y si te gusta el moje, más te vale tener pan cerca, porque este plato lo pide a gritos.
Ingredientes para 4 personas:
-
600 g de atún fresco (preferiblemente de la parte del morrillo o la ventresca)
-
2 cebollas grandes, cortadas en juliana
-
3 tomates maduros rallados (o 250 ml de tomate triturado)
-
2 dientes de ajo, laminados
-
1 hoja de laurel
-
100 ml de vino blanco seco
-
Aceite de oliva virgen extra
-
Sal y pimienta negra al gusto
-
Un toque de pimentón dulce (opcional)
Cómo preparar Atún Encebollado con Tomate (paso a paso):
1️⃣ Dorar el atún:
Corta el atún en tacos de unos 3-4 cm. En una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva, márcalos a fuego medio-alto durante un minuto por cada lado, solo para sellarlos. Retíralos y resérvalos.
2️⃣ Preparar el sofrito:
En la misma sartén, baja el fuego y añade un poco más de aceite si hace falta. Sofríe los ajos y la cebolla con una pizca de sal hasta que esté bien pochada (unos 15 minutos). Tiene que quedar dorada y muy blanda.
3️⃣ Incorporar el tomate:
Añade el tomate rallado, la hoja de laurel y, si quieres, una cucharadita de pimentón dulce. Cocina a fuego medio hasta que el tomate pierda el agua y se concentre el sofrito (unos 10 minutos).
4️⃣ Deglasar con vino:
Vierte el vino blanco y deja reducir durante 5 minutos más para que evapore el alcohol.
5️⃣ Unir el atún:
Incorpora el atún reservado al sofrito. Cocina a fuego suave durante 5-6 minutos más, removiendo con cuidado para que no se deshaga. El pescado debe quedar jugoso por dentro.
Consejo para un Atún Encebollado Perfecto:
No cocines demasiado el atún, que se seca con facilidad. Si prefieres un toque picante, añade una puntita de guindilla al sofrito. Y si lo haces con tiempo, deja reposar el plato unas horas antes de servirlo: gana muchísimo en sabor.
¿Te apetece acompañarlo con algo más? Pruébalo con una ensalada de pimientos asados o unas patatas al horno con romero. Y si tienes pan, ¡prepárate para mojar sin parar! 🥖🐟
