El Puchero Valenciano es un guiso tradicional que no solo llena el estómago, sino que también calienta el alma. Se trata del plato estrella en las mesas valencianas durante los días fríos, una especie de remedio casero contra el invierno. Lo mejor de este guiso es su versatilidad: en una olla se cuece de todo, y con lo que sobra, ¡se preparan más platos! ¿Hay algo más ingenioso? Yo creo que no.

Ingredientes

Para el puchero

  • 500 g de carne de ternera (morcillo o costillas).
  • 1 trozo de tocino.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1 hueso de espinazo.
  • 1 cuarto de pollo o gallina.
  • 1 trozo de pie de cerdo (opcional).
  • 2 zanahorias.
  • 1 nabo.
  • 1 chirivía.
  • 1 rama de apio.
  • 3 patatas medianas.
  • 1 puñado de garbanzos (remojados previamente).

Para las pelotas (albóndigas)

  • 200 g de carne picada mixta (cerdo y ternera).
  • 1 diente de ajo picado.
  • Perejil fresco picado.
  • Miga de pan remojada en leche.
  • 1 huevo.
  • Harina para rebozar.

Preparación paso a paso

1. El caldo que lo cura todo

En una olla grande, pon los huesos, las carnes y los garbanzos. Cúbrelo con agua fría (¡que sobre espacio!) y ponlo a fuego medio. A medida que el agua comience a calentarse, espumarás (quitarás la espuma y las impurezas que suben a la superficie). Esto hará que el caldo quede limpio y brillante.

2. El desfile de verduras

Una vez el caldo esté limpio, añade las verduras: zanahorias, nabo, chirivía, apio y patatas peladas enteras. Deja cocer todo a fuego lento durante unas 2 horas. Sí, parece mucho, pero la paciencia es clave aquí.

3. Las pelotas del éxito

Mientras el caldo se cuece, mezcla en un bol la carne picada, el ajo, el perejil, la miga de pan escurrida y el huevo. Dale forma de albóndigas grandes, pásalas por harina y resérvalas. Puedes cocerlas directamente en el caldo o, si prefieres, dorarlas ligeramente en una sartén antes de añadirlas al puchero.

4. El gran momento

Cuando el caldo haya cogido todo el sabor de la carne y las verduras estén tiernas, añade las pelotas al puchero y cocina durante 20 minutos más.

5. A servir y disfrutar

Sirve las carnes y verduras por separado del caldo, que puedes presentar como una sopa con fideos. El plato es tan completo que parece un buffet en una olla.

Consejos adicionales

  • Si quieres darle un toque más especial al caldo, añade una pizca de azafrán al final de la cocción.
  • Con las sobras puedes hacer croquetas, ropa vieja o incluso empanadas. ¡Aprovecha todo!

¿Con qué lo acompañamos?

Si estás preparando un Puchero Valenciano, ¿por qué no probar nuestra receta de Pelota de Putxero? ¡Haz clic aquí para descubrir cómo prepararlas!