Descripción de la imagen


¿Qué es la Paella Valenciana? Origen y Tradición

En los almuerzos familiares y reuniones de amigos, un plato siempre destaca en la mesa sin importar el lugar. En cuanto los ingredientes empiezan a mezclarse, la paella valenciana se convierte en la protagonista, cautivando con sus aromas. Tradicional de Valencia, cada elemento tiene su función, creando un equilibrio de sabores que perdura en el tiempo.

Ya cuando el arroz comienza a absorber el caldo, los comensales saben que están ante algo especial. La paella valenciana es mucho más que una receta; es un emblema de la gastronomía valenciana y un símbolo de unión.

Ingredientes Clave para 4 Personas

Esta receta respeta la tradición, utilizando los ingredientes típicos de la paella valenciana auténtica:

  • 400 g de arroz bomba: Este tipo de arroz es ideal porque absorbe bien el caldo sin pasarse de cocción.
  • 500 g de pollo (muslos, contramuslos o trozos pequeños con hueso).
  • 300 g de conejo (en trozos pequeños).
  • 150 g de judía verde (bajoqueta): Una verdura típica de la huerta valenciana.
  • 100 g de garrofón: Una alubia blanca grande que aporta una textura única.
  • 1 tomate grande rallado: Mejor si está maduro.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce: Le da un toque de color y sabor característico.
  • Hebras de azafrán: Para ese color dorado auténtico y un aroma inconfundible (puedes usar colorante alimentario si no tienes azafrán, aunque no será lo mismo).
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1,2 litros de agua: Puedes ajustar según lo absorba el arroz.
  • (Opcional) Romero fresco: Para aromatizar, aunque es un toque más personal que tradicional.

Pasos Detallados para una Paella Perfecta

  1. Prepara la Paellera:

    • Utiliza una paellera amplia y plana (de unos 36 cm de diámetro para 4 personas) y asegúrate de nivelarla. Si la paellera no está nivelada, el caldo no se distribuirá bien y el arroz podría quedar mal cocido.

  2. Sofreír la Carne:

    • Calienta una buena cantidad de aceite de oliva (unos 70 ml) en el centro de la paellera. Cuando esté caliente, añade el pollo y el conejo. Dóralos bien, asegurándote de que los trozos queden crujientes por fuera. Este paso es esencial para dar sabor al plato.

  3. Añadir las Verduras:

    • Incorpora la judía verde (bajoqueta) y el garrofón. Sofríe durante unos 5 minutos, removiendo para que las verduras se impregnen del sabor de la carne.

  4. El Sofrito:

    • Haz un hueco en el centro de la paellera y añade el tomate rallado. Sofríelo hasta que reduzca ligeramente y pierda el agua. Luego, espolvorea el pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme.

  5. Añadir el Agua:

    • Vierte el agua en la paellera, asegurándote de cubrir bien todos los ingredientes. Añade sal al gusto. Este es el momento de ajustar la intensidad del fuego: sube para que el agua rompa a hervir y deja cocinar unos 30 minutos. Esto ayudará a que la carne quede tierna y los sabores se mezclen. Si usas azafrán, es el momento de añadirlo.

  6. Incorporar el Arroz:

    • Esparce el arroz de manera uniforme por toda la paellera, formando una capa homogénea. No remuevas el arroz después de este paso, ya que esto afectará a la textura final.

  7. Cocinar el Arroz:

    • Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos y luego baja el fuego para que el arroz termine de cocinarse lentamente. En total, el arroz necesitará unos 18-20 minutos para estar en su punto.

  8. Crear el Socarrat:

    • Cuando notes que el arroz ha absorbido casi todo el caldo, sube ligeramente el fuego durante unos 2-3 minutos para formar el socarrat, esa capa dorada y crujiente en el fondo que es la joya de la paella.

  9. Reposo:

    • Retira la paellera del fuego y deja reposar la paella durante 5-10 minutos cubierta con un paño limpio. Esto permitirá que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber cualquier líquido restante.

Consejos para una Paella de Diez

  • El fuego: Si tienes la oportunidad, cocina la paella sobre fuego de leña. La madera de naranjo es la ideal en Valencia, ya que aporta un aroma especial.
  • El arroz bomba: Respeta siempre las proporciones de arroz y caldo. La proporción es generalmente de 1 parte de arroz por 3 de caldo.
  • El socarrat: No tengas miedo de dejar que el fondo se dore un poco más. Eso sí, controla el fuego para que no se queme.

Acompañamiento Perfecto

Sirve la paella con una buena ensalada fresca y un vino blanco seco o una cerveza fría. También puedes añadir unas rodajas de limón para quienes disfruten de un toque cítrico.

¿Sabías que...?

  • En Valencia, no es común añadir mariscos o guisantes a la paella tradicional. La paella de marisco es otra variante, pero no es la Paella Valenciana Auténtica.
  • Existe incluso una Denominación de Origen para la Paella Valenciana, que regula los ingredientes y la preparación tradicional.

¡Ahora estás listo para sorprender a tus invitados con una auténtica Paella Valenciana! ¿Quién se anima a probarla este fin de semana? 😊