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El esgarraet, cuyo nombre proviene del valenciano "esgarrar" (desgarrar), es una tapa típica de la Comunidad Valenciana. Su origen está en la cocina humilde, donde se aprovechaban ingredientes locales como el bacalao en salazón y los pimientos rojos, asados al fuego para resaltar su dulzura natural. Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino también una pieza fundamental en las reuniones familiares y las mesas de tapeo de la región.
El esgarraet se caracteriza por su sencillez, su frescura y su capacidad para transportar a quien lo prueba directamente a los aromas y sabores de la huerta y el mar.
Ingredientes para 4 Personas
Para preparar un esgarraet auténtico, necesitarás ingredientes frescos y de buena calidad. Aquí está la lista:
Base del plato:
- 2 pimientos rojos grandes: Mejor si son carnosos y frescos.
- 200 g de bacalao desalado: Puedes comprarlo ya desalado o desalarlo en casa (te explico cómo más adelante).
- Aceitunas negras al gusto: Mejor si son de variedad arrugada o valenciana, para un toque más tradicional.
Para el aliño:
- 2 dientes de ajo, laminados finamente.
- Aceite de oliva virgen extra, de calidad superior.
- Sal, si es necesario (ojo, el bacalao puede aportar salinidad suficiente).
Preparación Paso a Paso
1. Preparar los pimientos asados:
- Lava bien los pimientos rojos y colócalos enteros en una bandeja de horno. Ásalos a 200 ºC durante 30-40 minutos, girándolos a mitad de tiempo para que se asen de forma uniforme.
- Cuando la piel esté ligeramente quemada y los pimientos blandos, retíralos del horno y colócalos en un bol cubiertos con film transparente. Este truco ayuda a que suden, facilitando el pelado.
- Una vez enfriados, pela los pimientos y córtalos en tiras alargadas. Resérvalos.
2. Desalar el bacalao (si no está desalado):
- Si tienes bacalao en salazón, colócalo en un recipiente con agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, escurre bien y desgárralo en tiras finas con las manos.
3. Montar el esgarraet:
- En un bol grande, mezcla los pimientos asados con el bacalao desmigado y las aceitunas negras.
- Añade los dientes de ajo laminados y riega con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del aliño.
4. Dejar reposar:
- Para que los sabores se mezclen y se intensifiquen, deja reposar el esgarraet durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
Consejos para un Esgarraet Perfecto
- El bacalao: Si tienes tiempo, desala el bacalao tú mismo en casa. Esto te permitirá controlar mejor la salinidad del plato.
- Pimientos ahumados: Si tienes acceso a una parrilla o carbón, asa los pimientos al fuego. Este método tradicional aporta un toque ahumado que realza el sabor.
- El aceite de oliva: Elige un aceite virgen extra de sabor suave y afrutado, como un arbequina o una hojiblanca, para no enmascarar los sabores del plato.
Acompañamiento Ideal
El esgarraet es perfecto para acompañar con pan tostado o una buena hogaza rústica, que permita mojar en el aliño. También puedes servirlo con un vino blanco seco o un vermut para completar la experiencia.
¿Sabías que...?
- En algunas variantes, se añaden piñones tostados o un poco de vinagre para dar un toque diferente. Sin embargo, la receta tradicional prescinde de ellos para destacar la pureza de los ingredientes principales.
- Aunque el esgarraet es típico de Valencia, su sencillez lo ha llevado a ser popular en otras regiones de España.
¡Ahora tienes todos los secretos para preparar un esgarraet auténtico y delicioso! Este plato sencillo, pero lleno de sabor, es perfecto para cualquier ocasión, desde un aperitivo hasta una comida ligera. ¿Quién se apunta a hacerlo en casa? 😊
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