El arròs amb fesols i naps es una de esas joyas culinarias valencianas que combina lo mejor de la huerta y el buen hacer en la cocina. Este plato tradicional, ideal para los días fríos, destaca por su consistencia melosa y su profundo sabor. Cocinado a fuego lento, cada cucharada es un homenaje a los sabores auténticos de la Comunidad Valenciana, donde los ingredientes frescos y locales son los verdaderos protagonistas.

Es un plato reconfortante, perfecto para disfrutar en familia mientras el aroma del guiso invade la cocina y prepara el ambiente para una comida inolvidable.

Ingredientes para 4 Personas

Base del guiso:

  • 300 g de arroz: De grano corto, ideal para absorber bien los sabores del guiso.
  • 200 g de alubias blancas cocidas: Preferiblemente cocidas en casa para un sabor más auténtico.
  • 2 nabos grandes: Pelados y cortados en trozos.
  • 1 patata grande: Cortada en trozos medianos.

Proteínas y sabor:

  • 1 costilla de cerdo troceada: Aporta sabor y consistencia al guiso.
  • 1 morcilla (opcional): Para un toque extra de sabor en los últimos minutos de cocción.

Para el sofrito:

  • 1 tomate rallado: La base del sabor.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce: Para ese toque ahumado característico.

Especias y aliño:

Preparación Paso a Paso

1. Preparar el sofrito:

  1. En una cazuela grande, calienta unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  2. Dora las costillas de cerdo a fuego medio-alto hasta que estén bien doradas por fuera.
  3. Añade el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito espese y se integre con la carne.
  4. Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.

2. Incorporar las verduras y alubias:

  1. Añade los trozos de nabo, la patata y las alubias blancas cocidas al sofrito.
  2. Cocina durante unos minutos para que las verduras absorban los sabores del sofrito y la carne.

3. Cocinar el caldo:

  1. Vierte el agua o caldo caliente en la cazuela, asegurándote de que cubra todos los ingredientes.
  2. Añade una pizca de sal y deja cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.

4. Cocción del arroz:

  1. Incorpora el arroz y las hebras de azafrán al caldo.
  2. Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
  3. Si has decidido usar morcilla, añádela en los últimos 5 minutos para que suelte su sabor sin deshacerse completamente.

5. Reposo y presentación:

  1. Apaga el fuego y deja reposar el guiso unos 5 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y el arroz alcance su textura perfecta.
  2. Sirve caliente en platos hondos y disfruta de un arroz meloso y lleno de tradición.

Consejos para un Arròs amb Fesols i Naps Más Sabroso

  1. Caldo casero: Si tienes tiempo, prepara un caldo casero con huesos de cerdo, verduras y especias. Esto potenciará el sabor del guiso.
  2. Hierbas aromáticas: Añade unas ramas de romero o tomillo al caldo durante la cocción para un toque aromático inconfundible.
  3. Alubias cocidas en casa: Aunque las alubias en conserva son prácticas, cocerlas tú mismo con una hoja de laurel hará una gran diferencia en el sabor final.
  4. Consistencia melosa: Controla la cantidad de líquido al añadir el arroz. Si prefieres un guiso más espeso, utiliza menos caldo.

Si estás preparando un Arròs amb Fesols i Naps, ¿por qué no comenzar tu comida con nuestra receta de Esgarraet? Este entrante típico valenciano es el complemento perfecto para equilibrar los sabores.

Este plato es puro amor valenciano

No hay mejor forma de combatir el frío que con un plato de cuchara como este. El arròs amb fesols i naps es más que una receta, es una experiencia que conecta con las raíces de la cocina valenciana. Así que ya sabes, ponte manos a la obra, cocina a fuego lento, y prepárate para disfrutar de un arroz meloso que sabe a tradición y hogar. ¡Ah! Y no olvides mojar pan en el caldo... es casi obligatorio. 😉