El ajoarriero es uno de los platos más representativos de la comarca de Utiel-Requena. Esta receta combina ingredientes sencillos y de calidad para crear un puré sabroso, perfecto como entrante o acompañamiento. Tradicionalmente ligado a la Semana Santa, es una experiencia culinaria que se disfruta con buen pan y un vino local.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de lomos de bacalao desalado.
- 3 patatas medianas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 yemas de huevo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
- Perejil fresco para decorar.
- Huevo cocido picado (opcional, para decorar).
Cómo preparar Ajoarriero (paso a paso):
1. Desalar el bacalao:
La noche anterior, pon el bacalao en un recipiente con abundante agua fría. Cambia el agua al menos dos veces para eliminar el exceso de sal.
2. Cocer las patatas y el bacalao:
Pela y trocea las patatas. Cuécelas en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Cuando falten unos 10 minutos para que estén listas, añade el bacalao desalado. Una vez cocidos, escurre y deja templar ambos ingredientes.
3. Preparar el ajo y el bacalao:
Mientras las patatas se enfrían, machaca los ajos con una pizca de sal en un mortero hasta obtener una pasta. Desmenuza el bacalao en pequeñas hebras.
4. Hacer la base del puré:
Coloca las patatas cocidas en un recipiente o cazuela de barro. Añade la pasta de ajo y empieza a machacar mientras incorporas un chorro generoso de aceite de oliva. Remueve hasta que las patatas se deshagan por completo.
5. Integrar el bacalao:
Incorpora las yemas de huevo a la mezcla y sigue removiendo enérgicamente hasta obtener una textura homogénea. Añade el bacalao desmenuzado y un poco más de aceite. Remueve bien para que todos los sabores se integren.
6. Decorar y servir:
Sirve el ajoarriero decorado con huevo cocido picado y perejil fresco. Acompaña con pan rústico y un buen vino de Utiel-Requena.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 10 minutos (más el desalado del bacalao).
- Cocinado: 30 minutos.
- Total: 40 minutos.
Consejo para un Ajoarriero Perfecto:
Para un sabor más intenso, utiliza un aceite de oliva virgen extra de buena calidad. Si prefieres una textura más cremosa, añade un poco del agua de cocción de las patatas al puré.
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El ajoarriero es un plato sencillo y lleno de tradición que evoca los sabores del pasado. Perfecto como entrante para una comida especial o simplemente para disfrutarlo con los tuyos. 🍴✨
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